こんにちは。
キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
今回は専門学校の授業用のお菓子やパンを紹介します。
今年度担当しているクラスには、乳製品、卵が食べられないアレルギーの学生さんがいます。
「クラス全員の学生が楽しく作れておいしく食べられるアレルギー対応レシピ」を開発しています。
授業が始まった当初は、
「乳製品や卵を使わないとおいしいものができないんじゃないか？」と思う学生たちも居たのですが、
毎回、「簡単に作れるし、バターや卵がなくてもあんまり味が変わらない、おいしい！」と言ってくれてホッとしています。
その中で今回は来年1月の授業で行うシナモンロールと絞りクッキーの試作です。
まずはシナモンロールです。
牛乳や卵、バターを使わなくても作れるふわふわパン生地をベースにしています。
生地が発酵したら広げて伸ばし、はちみつを全体に薄く塗ります。（通常は溶かしバターです）
はちみつの上にシナモンパウダーときび砂糖を混ぜたシナモンシュガーを広げます。
今回はショウガの仲間のさわやかな香りを持つカルダモンパウダーも加えています。
ぐるぐる巻いて、カットしてアルミホイルに乗せます。
発酵後の様子。ふっくらしています。
焼成後、オーブンから出した直後。
最後にアイシングクリームで飾って完成です！おいしそうです！！！
次に絞りクッキー。
こちらの生地には太白ごま油とメイプシロップが入っています。
（甘さはメイプルのみで砂糖は入っていません）
配合を整えると、このようにきれいに絞ることができます。焼成前の様子。
焼成後もダレずにきれいな形を保っています。
2種類完成です！
みんなが楽しくおいしく作れるメニューを日々考え中です。
