こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
今回は専門学校でのドリンク授業の様子をご覧ください。
専門学校では、フードコーディネートの授業や色彩検定対策の授業、
ドリンクの授業など多岐にわたり授業を担当しています。
今回は調理をメインに学んでいる学科の学生を対象とした、
「コーヒー＆紅茶の知識、おいしい入れ方やアレンジ」の授業を行いました。
コーヒーでは、まずコーヒーはどんな植物なの？
という基本的な知識に加え、最適な抽出温度、抽出方法マスターしてもらいました。
その後、同じ品種で焙煎度の違う8種コーヒーを入れて飲み比べ。
さらに産地の違う特徴のある6種のコーヒーを飲み比べて、最終的にどんな食べ物とあうかなど知っていただきました。
紅茶では、紅茶葉ってどんなもの？
という知識から始まり、最適な抽出温度、抽出方法、アレンジティーまでを行いました。
紅茶は10種類を飲み比べ。
コーヒーや紅茶が好きな学生さんもいれば、そうでない学生さんもいましたが、
食の業界にいれば必要な知識なのです。
コーヒーや紅茶が苦手で飲めない場合は、飲める友達に
「どんな味の特徴があったか」を聞き、それを自分の知識にすることが大切です。
学生たちは新しい気づきに驚き、時にはワイワイしながらも真剣に取り組んでいました。
ブラジル産の豆を8段階に焙煎したもの。
コーヒー、紅茶の一部。まだまだ沢山飲み比べしました。
授業後には、
「こんなに飲み比べすることは初めてだった」
「いつも何気なく飲んでいるものにも特徴の違いがあって面白かった」
「自分がいろいろな店に行ったとき、今までと違う視点で飲んだり選んだりしたい」
など、様々な感想を頂きました。
次回は1月。
エスプレッソマシンでのラテアート、シェイカーを使ったノンアルコールドリンク（カクテル）です。
楽しみにしていてくださいね★
