こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
今回は、毎月通われているH様のレッスンの様子と作品です。
『チョコレートたっぷりデコレーションケーキ』のレッスンです★
H様は、「ご家族に手作りのバースデーケーキでお祝いしたい」
というご要望で当教室にお越し下さいました。
焼き菓子やパンにもご興味があるのだそうです。
前回はご長男さんのバースデーケーキで、今回はご主人さまのバースデーケーキです！
チョコがとにかく大好きだというご主人さまのために、愛情たっぷりのチョコ尽くし♡
まずはココアスポンジ生地を作ります。H様はスポンジ生地のレッスンは今回で4回目。
前回のレッスンでもココアスポンジを作ったので、今回は復習もかねての作成です。
敷紙を型にセットします。
生地を作ります。卵液を湯煎にかけて泡立てます。
こんもりしてきました。
キメを整えます。
粉をふるい入れて切り混ぜます。
H様、とてもスムーズです。ぐんぐん上達されていますね♪
バターと太白ごま油を溶かしたボウルに生地の一部を入れて良くなじませて、元の生地に戻して良く混ぜますよ！
型に流し入れます。
良い生地ができました。それではオーブンへ。
焼き上がった生地の粗熱を取っておきます。
生地の焼成中にココアクリームとガナッシュクリームを作りました。
ヴァローナココアをたっぷり使用した甘さ控えめのココアクリームです★
次にガナッシュ。ビターチョコレートを使用して甘さを控えめに仕上げます。
優しく混ぜて乳化させるのがポイント。温度管理も大切です。
だんだんツヤが出てきました。
グランマニエを加え、ガナッシュの完成です！
次に、クリーム絞りの練習です。
（事前に準備した）本番と同じココアクリームを使用し、均一な大きさにクリーム絞りをすることを目的に沢山練習しました。
間隔もいい感じですねぇ♪
スポンジの粗熱が取れたので同じ厚みになるようスライスします。今回は3枚スライスです。
いよいよ組み立てです★
グランマニエを加えたシロップを、スポンジにたっぷりと打ち、ガナッシュ、ココアクリームの順に重ねます。
ミルクチョコのコポーをたっぷり散らします。
2枚目のスポンジにシロップを打ち、クリームを薄く塗り広げて重ねます。
2枚目のスポンジのクリームを塗った側を下にして、1枚目のスポンジにピッタリと重ね、先程と同様にシロップ、ガナッシュ、ココアクリーム、ミルクチョココポーの順に重ねます。
3枚目の生地にシロップ、ココアクリームを塗り、先程と同様に乗せますよ！
下塗りをします。
硬めに泡立てたココアクリームをケーキ全体に薄く塗り広げてケーキクラム（細かいくず状のスポンジ）をおさえます。
一度冷やしてから、先ほどよりも柔らかいクリームで本塗りです。
H様、ナッペがとてもお上手です。均一な厚みにクリームを塗り広げることが出来ています！
角出しもキレイ★
もう一度しっかり冷やしてからトレーに移し、柔らかく整えたガナッシュで雫を「たらりん」と絞ります。
ガナッシュが固まったら、先ほど沢山練習をした絞りにチャレンジ！！
バースデー用のチョコプレートをのせ、カカオニブを中心に飾り、アラザン、ハートのケーキピックをのせて完成です★
角度を変えて見てみましょう！
真上からの図。
側面にはミルクチョコの大きめコポーを貼ります。
チョコ尽くしのバースデーケーキ！！
これはご主人さま、きっと喜ばれますねーっ(≧▽≦)
出来上がったケーキをお持ち帰り前にしっかり冷やします。
ご試食タイム♡・・・その前に撮影です！
ご試食用の4号ミニケーキも一緒に。なんだか親子みたいで可愛いですね(笑)
ご試食用ケーキの全貌＆断面はこんな感じ♪
ご試食シーンをちょっぴりどうぞ♡
「実は私自身、普段は好んでチョコケーキを食べないんですが、このチョコケーキとっても美味しいです★」
とH様から嬉しいお言葉頂きました( *´艸｀)
甘い物が得意な方も、得意でない方でも楽しんで頂けるケーキを、と思い考えたレシピなので、とても嬉しいですね♡
H様今月はもう一度レッスンがありますよ！
次回は次男さんのバースデータルトです。
チョコといちごが大好きな次男さんのために美味しいレシピを考えておきますのでどうぞお楽しみに☆彡
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お客様のご要望にできる限りお応えしながらお菓子・料理・ドリンク・パンのレッスンを行っています。
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