こんにちは。
埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
可愛い双子ちゃんのママ、Y様のレッスンの様子と作品です。
今回は『ステンドグラスクッキー＆絞り出しクッキー』のレッスン★
2019年5月からレッスンをスタートされたY様。
焼き菓子からスタートされ、様々なお菓子にチャレンジしてきました。
先月まで、3回連続で様々なジャンルのデコレーションケーキにチャレンジされました。
今回はギフトにも活用できる可愛らしいクッキーにチャレンジ！！
ステンドグラスクッキーと絞り出しクッキーです♡
それではレッスンスタート！
まず、今回作成する2種類のクッキーをご試食頂き、配合の違いによる食感の特徴をご説明しました。
「2つのクッキー、食感が全く違いますね！」とY様。
ほぼ同じ材料を使いますが配合の違いにより、食感にかなりの違いが出ます。
特にバターの状態（硬いまま、柔らかくする、溶かす）も食感に影響を与えるのです。
はじめにステンドグラスクッキーのベースになる生地を作ります。
卵を良く溶きほぐして計量します。常温に戻しておきましょう！
バターに砂糖と塩を加えてなじませたら溶き卵を加えて混ぜ、しっかり乳化させていきます。
クリーム状になり、一瞬なじんだように見えますが、まだ乳化できていません。
この状態で粉を加えて混ぜてしまうと、バターの油脂と卵の中の水分が馴染んでいないため、クッキーの割れの原因になってしまうのです。
もう少し混ぜると状態が変わり、締まってきたことが分かります。
こちらがしっかり乳化できた状態です。
粉類をふるいながら加えて切り混ぜします。
粉気がなくなってきたら、ボウルに内側にこすりつけるようにして生地をしっかり繋げます。
生地がひと固まりになったらラップに包んで冷蔵庫でしっかり冷やします。
生地の冷やし中に、使用する飴の色を選びます。
飴を砕きます。消毒したペンチを使うと砕きやすいですよ！
生地が冷えたので伸ばして型抜きします。
小さい型で飴を入れる部分を抜いて焼成します。
少し焼き色が付いてきたタイミングで飴を入れて再度オーブンへ。
焼き上がりました。
まだ飴が柔らかいうちにアラザンをトッピングします。
第１弾完成！
第２弾も同様に仕上げます！
次にバニラビーンズたっぷりの絞り出しクッキー生地を作ります。
材料のベースは同じですが、配合が大きく異なるため先ほどよりも柔らかい生地です。
星口金をセットした絞り袋に入れます。
小さなハートはシェル絞りを2つ重ねて。大きなハートはくるりんと絞ります。
丸やローズ絞りにもチャレンジして、アップルシナモンのジャムをのせてオーブンへ。
ステンドグラスクッキーの飴が固まったらシートから剥がします。
絞りクッキーを焼成している間にラッピング準備です。
包材を選び、ドライマットを入れてシーラーにかけます。
絞りクッキーも焼き上がりました。
こちらは、包材に可愛いクッキングシートを入れたオリジナルラッピングに入れてシーラーにかけます。
完成です( *´艸｀)すごいボリュームです！！
Y様、今回のレッスンでクッキーのバリエーションが更に増えましたね！
来月はチーズクッキー＆スパイスクッキーのレッスンです♪
次回もどうぞお楽しみに♡
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