こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
今回は、毎月通って下さっているA様の、
「フルーツたっぷりタルトレット」のレッスンの様子です★
A様はお菓子と料理を毎月交互に学ばれています。
今月はお菓子レッスン。
今回はフルーツをたっぷりのせたタルトレット（小さいタルト）です。
タルトの上にどのようにフルーツを乗せると映えるかなど、アレンジを学びたいそうです♬
それではレッスンの様子をご覧ください★
タルト生地を作ります。バターとアーモンドパウダーたっぷりのリッチな生地です。
薄力粉とアーモンドパウダーを合わせて、バターや砂糖、塩が入ったボウルにふるい入れます。
切り混ぜしていきます。
粉気がなくなり、しっとりしてきたらボウルの中で生地をしっかり繋げます。
ラップに包んで均一な厚みに伸ばしたら冷蔵庫へ。
次にカスタードクリームを作ります。
卵黄と砂糖をすり混ぜて空気を含ませ、粉類をふるい入れて良く混ぜ、バニラペーストを加えて混ぜます。
温めた牛乳を2回に分けて加え、ダマが残らないように良く混ぜて滑らかにします。
鍋に戻して炊き上げていきます。
鍋の下の方から、少しずつ固まりができてきました。
ここで、一度鍋を火からおろして良く混ぜましょう。そうすることで、クリームの中にダマが残りにくくなりますよ！
再び火にかけてしっかり炊き上げていきます。つややかになってきましたね！
全体がふつふつしてきたら完成です！
消毒したバットに移し、密着ラップをしてから保冷剤をあて急速に冷やします。
タルト生地が冷えたので、伸ばし広げて丸く型抜きします。
タルト型に敷き込みます。敷き込む際には生地の厚みが均一になるようにしましょう♪
生地の底にピケして（空気穴をあけて）重石をのせてオーブンへ。
側面を生地をしっかり焼いていきます。
次に、ディプロマットクリームを作ります。
冷えたカスタードクリームをボウルに移します。
しっかり炊けていれば、この写真のようにバットからペロンと剥がれますよ。
カスタードクリームをほぐして生クリームと合わせたらディプロマットクリームの完成です。
カスタードの素朴さに生クリームのコクが合わさり、爽やかなフルーツとの相性抜群です！
今回は隠し味にキルシュを少量加えています。
絞り袋に入れて冷蔵庫へ。
タルト生地の側面が焼けました。
重石を外し、再度オーブンで底をしっかり焼き上げてタルトのお皿が完成です★
フルーツをカットします！
今回はパイン、りんご、キウイ（2種）、いちご、ブルーベリー、清見オレンジです。
いよいよ組み立てです( *´艸｀)
タルトの底に溶かしたホワイトチョコを流し入れてから、ディプロマットクリームをたっぷり絞り入れます。
フルーツは色の組み合わせや形を意識しながらこんもりと乗せていきます。
ナパージュをたっぷり塗ります。
フルーツを美味しそうに演出する艶出し効果に加え、フルーツをしっかり固定できます。
今回は8個のうち、ケーキピックをのせたものを4個、リンゴ飾りをのせたものを4個仕上げました。
完成です！！とても素敵に仕上がりましたね★
撮影しているところ(*^-^*)
箱入れしてお持ち帰りの準備です。
今回は最後にご試食です。
「フルーツたっぷりで嬉しいですね！クリーム美味しい★」とA様( *´艸｀)
今回も素敵な作品ができましたね！
次回は軽食にもおやつにもなるパンケーキです！
どうぞお楽しみに♪
キッチンパフェでは、
お客様のご要望にできる限りお応えしながらお菓子・料理・ドリンク・パンのレッスンを行っています。
お気軽にお問い合わせくださいね♪
