こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
今回は、毎月通って下さっているA様の、
「ふっくらふんわり2種のパンケーキ」のレッスンの様子です★
A様はお菓子と料理を毎月交互に学ばれています。
今月は軽食にもおやつにもできるパンケーキのレッスン。
ホットケーキミックス粉は手軽に使えるけれど、生地が重めで薄く焼き上がるため、軽くふんわりしたパンケーキに憧れるとお話しされていたA様。
ふわふわで厚みのあるパンケーキを自宅で作りたいとお話しされていました。
そこで、今回はふわふわスフレ風、リコッタチーズ入り爽やか生地の2種のパンケーキをご紹介！
それではレッスンの様子をご覧ください★
まずは、リコッタパンケーキに合わせると美味しいくるみバターを2種類作ります。
くるみを細かく刻みます。写真手前にあるのは、食塩不使用のバターと有塩バターです。
バターとはちみつ（メイプルシロップでも良いです♡）と良く混ぜてくるみを入れて更に混ぜます。
ラップに包んで棒状に整えて、冷凍庫で冷やしておきます。
パンケーキは3回作りました。
第一弾は、薄力粉から配合してつくるスフレ風パンケーキにチャレンジです。
材料を計量しながらベースの生地を作ります。
ふわふわのコツはメレンゲ！
このメレンゲには、卵白以外に、メレンゲの泡立ちを強化するための4つの材料を配合して作ります。
きめ細かいメレンゲをベースの生地に優しく混ぜていきます。
ふわっふわです！！
生地をアイスディッシャーですくい、こんもりと積み重ねるようにホットプレートに乗せて蒸し焼きします。
数分経ったら途中でさらに生地を追加し、再度蒸し焼きします。
裏返します。この時点でもかなりふわっふわ！！
さらに数分蒸し焼きします。（タイマーをセットしておくと安心ですね）
タイマーが鳴ったら、中まで焼けているか生地を軽く押してみて弾力で判断します。
お皿に3枚重ねます。すごいボリュームです★
出来立てを撮影( *´艸｀)
3枚のうち1枚をご試食いただきました。（2枚は、時間が経過した時の変化を見るためにラップをかけて置いておきます）
「うわぁ！きめが細かくてもっちり感がありますね！」とA様。
第二弾は、先ほどの作り方を応用しながら市販のホットケーキミックスを活用して作ります。
今回はちょっとリッチめな配合の（甘さ、油脂分の多い）ミックス粉を使用しました。
ミックス粉の中の油脂分が多いと少しメレンゲの泡が壊れやすいので注意しながら混ぜますよ！
生地の状態も先程と少し変わるため、ふんわり高さを出すための方法をお伝えしながら進めました。
（この場面の写真は撮り忘れてしまいました・・・汗）
完成です。こちらも出来立てを1枚ご試食頂きます。
「途中でメレンゲがやや崩れて心配でしたが、しっかり膨らみましたね！」
「こちらもふわふわなんですが、先ほどの生地とは、また違った感じですね。」とA様。
ミックス粉にはベーキングパウダーが配合されているので、メレンゲだけで膨らませたパンケーキとは、また違った食感になります。
また、生地の断面にもメレンゲ、ベーキングパウダーそれぞれの素材が作り出す特徴のある気泡ができるのです。
第三弾のパンケーキはリコッタチーズ入りです。
作り方は先程の2回とほぼ同様ですが、今回は食事としても満足できるしっかりめの配合です。
ミックス粉をベースにし、リコッタチーズをしっかり混ぜ込んで作りました。
どっしり感がありますね！蒸し焼きにして数分後に、生地をあと乗せするとこのボリューム感！
デコレーション用のフルーツを食べやすい一口サイズにカットします。
そろそろ裏返しのタイミングですね。
リコッタパンケーキが出来上がりました！
出来立てリコッタパンケーキをご試食です★
断面も綺麗ですね！！
「どっしりだと思っていましたがしっとりして柔らかい！味のバランスもいいですね♪」とA様。
このあと、くるみバターをのせて召し上がって頂きました。
先程仕上げた2種類のパンケーキ、ほとんど萎まずふっくらをキープしていましたよ！
その中の1枚を使って、カフェ風アレンジにチャレンジ♡
緩めに泡立てたとクリームとフルーツたっぷりのデコレーションです(*^-^*)
A様、今回も素敵な作品ができましたね！
次回はA様初の旦那様とのお二人レッスンで、フルーツたっぷりサンドです！
どうぞお楽しみに♪
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