こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
今回は、毎月通われているH様のレッスンの様子と作品です。
『はじめての手ごねパン＆マリトッツォ』のレッスンです★
H様は「家族のバースデーケーキや軽食、焼き菓子、パンなど幅広く手作りにチャレンジしたい！」と仰る、笑顔が素敵な方です♡
前回のレッスンではふわふわパンケーキとリコッタパンケーキをつくられたH様。
パン作りにチャレンジです！
手ごねのパンは初めてとのことで、楽しく学んで頂きます♪
それではレッスンスタート！！
今回は丸パンの成形を学んで頂くため、
キッチンパフェ特製まるパンとブリオッシュ風の2種類の生地を作りますよ！
まずはレシピを見て計量です。
2つの生地の配合の違いを確認します。
ボウルの中で生地の材料を良く混ぜ合わせます。
この位までなじむように混ぜましょう。
ここからはデモを見て頂きながら同時進行で生地を手捏ねしていきます。
生地をパン捏ねマットの上に出します。
今回はビニール手袋をして捏ねましたが、手袋無しでつくる時や生地が柔らかい時などは、下の写真のように利き手でカードを使いながら片手で捏ねるといいですよ！
両手に生地がついてしまうと作業に手間取ってしまいますが、これならスムーズです。
生地がだいぶまとまってきたらバターを入れる前のグルテンチェックです。
この位生地が伸びる位ならバターを入れてOK！
バターを入れてさらに捏ねていきます。
生地がだんだんまとまってきたらV字捏ねや叩き捏ねなど、生地状態に合わせて捏ねます。
生地の表面が滑らかになってきたら再度グルテンチェックです。
生地を伸ばしてみて、弾力のある薄い膜が破れないくらいの状態になれば捏ね上がりです。
生地を張らせるように丸めます。
閉じ目を下にしてボウルに入れてオーブンで一次発酵させます。
温度や湿度を一定に保って30分経過するとこんな感じ。
発酵後の生地は赤ちゃんのお肌のようにふっくら♪
このように生地の見た目1.5～2倍の大きさになっていたらフィンガーチェックを行います。
（指に粉をつけて差し込んで、その穴が残っていればOK！）
しっかり発酵できているようですね！
生地のガスを抜き、パン捏ねマットに出します。
分割したら乾燥しないように気を付けて、すぐに丸めます。
丸めたらベンチタイムに入ります。10～15分生地を寝かせます。
寝かせた後の生地はグルテンが緩み、成形しやすくなります。
いよいよ成形です。今回はまるい成形が基本です。
生地の一部はチョコパンにしました。（チョコチップを詰めました♡）
パン屋さんのように両手での丸めにもチャレンジ！
H様、さすがです！！
成形ができたら二次発酵させます。
その間にマリトッツォ用のクリーム作り。
ミルクの香り引き立つ、美味しい配合のクリームです。
H様のご希望は抹茶クリームとマンゴークリームの2種( *´艸｀)
硬めに泡立てておくとパンにはさみやすいですよ！
このタイミングでパン生地の二次発酵が完了です！
写真上がマリトッツォに向いているブリオッシュ風生地、下が特製まるパン生地です★
大きく膨らみましたね♪
焼成前に塗り卵や粉をふるったりしてからオーブンに入れますよ！
まずは、1枚目の天板にのせた8個です。
チョコレートを包んだ（写真左側）4個のパンには塗り卵をします。
塗り卵をしておくと焼成後にツヤが出ます。
残りの4個には、粉を振りかけてクープナイフで切れ込みを入れました。
粉をふるうだけでもおしゃれな仕上がりになるんですよ♪
チョコレートを包んだパンは、ハサミでカットしてアクセントにしました！
つぎに、2枚目の天板にのせた8個です。
写真左側の4個は塗り卵です。（マリトッツォにおすすめ）
残りの4個には粉をふるい、そのうち2個だけハサミでカットしました。
それでは、オーブンでしっかり焼き上げましょう！！
焼成している間に、教室で事前準備したまるパン2種を使ってマリトッツォを作ります★
「クリームを綺麗に入れるのって大変ですね💦」とH様。
大丈夫です★
とてもキレイに入っていますよ✨
焼き上がりました！！
焼成後はこのようになります＼(^o^)／
完成したパン達とマリトッツォ★
沢山できましたね(≧▽≦)
パンの粗熱を取り、マリトッツォはお持ち帰り前に十分に冷やしましょう。
この時間を使ってご試食タイム！
ご試食用は、『いちごクリーム』、『オレンジピール＆チーズ入り』の2種です。
先程作った抹茶とマンゴーのクリームの余り分も添えて♡
「初めての手ごねパンやマリトッツォが作れて嬉しい！！」
「今回のパン、作り易くて味も食感も好きです！」と喜んで下さったH様でした。
マリトッツォは、クリームを変えれば様々なアレンジに！（上はカシスクリーム、下左側はラズベリークリーム）
上から粉糖をかけたり、クリームにフルーツを貼りつけても可愛いですよね♪
最後に、焼き立てパンとマリトッツォを、それぞれお持ち帰り用にラッピングしました。
H様、今回もお疲れさまでした！！
次回は「シナモンロール＆ふわふわちぎりパン」ですね！
キッチンパフェでは、
お客様のご要望にできる限りお応えしながらお菓子・料理・ドリンク・パンのレッスンを行っています。
お気軽にお問い合わせくださいね♪
