こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
今回は、毎月通って下さっているA様の、
「魚介パエリア＆かぶのポタージュ」のレッスンの様子です★
A様はお菓子と料理を毎月交互に学ばれています。
今月はお料理です。
夏らしい華やかな一品をということでパエリアをご提案しました。
また、普段漬け物以外であまり召し上がる機会がないという「かぶ」をクローズアップしました。
かぶのポタージュスープ＆ステーキです！
本来かぶは寒い時期が旬といわれていますが、通年販売されているので活用しやすいと思います♪
前回初めて参加してくださったご主人さま。
今回もスケジュールの都合がつき、ご一緒に参加してくださいましたよ！
お2人が本当に仲良くて、ほっこりしますね♡
それではレッスンの様子をご覧ください★
まずは、パエリアの黄色の素であるサフランをお湯で色出しします。
キレイな黄色ですね(*^-^*)
時間が経つともっと色が出てきますよ！
次にかぶを洗います。今回のかぶは葉も立派でした★
ポタージュ用は薄くスライス。
ステーキ用は厚めにカットします。
葉や茎はみじん切りです。
6株分なので、山盛りです。
次に玉ねぎ。パエリア用はみじん切り。（にんにくもみじん切り）
ポタージュ用は薄切りです。
パプリカは薄く切ります。
トマトやレモンもカットして、野菜の下準備が終わりました！
これだけでも華やかな色ですね(*^-^*)
次に魚介の下処理です。
スルメイカを1杯ずつ捌きます。
足についている硬い吸盤を外していきいます。
キレイに捌けましたね。
バットの下にあるのは皮を剥いた鱈です。
次に有頭エビの下処理です。
脚と尾のケンをとり除き、尾の先をカットして汚れや水分をしっかり取り除きます。
背中にある腸の部分をしっかり取り除きましょう。
下準備が全て終わったので、調理開始です。
まずは1品目、かぶのポタージュ。
かぶと玉ねぎをじっくり炒めます。
炒めるほどに甘みが増しますよ！
スープを加えてじっくり煮込み、そのまま冷ましておきます。
葉や茎の部分はポタージュのトッピングと、かぶのステーキのソースにします。
途中までの工程は一緒なので全量炒めます。
ポタージュにトッピングする量を別のお皿に移し、残りを全てステーキ用ソースにします。
ソース用はレモンを加えてさっぱり味に！
次の2品目は、パエリアです★
これだけの魚介から、出汁をしっかり抽出していきます。
エビとイカを軽く焦げ目をつけるように焼きます。
あさりとムール貝、白ワインをたっぷり加えて蓋をして貝をしっかり開かせます。
エビの頭を割り、エビ味噌を抽出します。
ここでお味見。
「わぁ！すごい出汁出てますねー！」とA様( *´艸｀)
魚介を全て取り出し、抽出された出汁はサフラン水と合わせておきます。
旨味のついたフライパンでにんにくと玉ねぎを炒め、お米を加えて更に透明になるまで炒めます。
出汁の入ったサフラン水を加え、じっくり炊き上げていきます。
とても良い香りが広がってきました(*´ω｀*)
炊き上げている時間を使い、ポタージュを仕上げます。
ブレンダーで好みのとろみにします。
牛乳を加えて味見をしてポタージュの完成です！
パエリアのお米が炊き上がりに近づいてきたので、お米の上に魚介や野菜をトッピングしていきます。
3品目のかぶのステーキも隣で焼き始めています。
魚介をバランスよくトッピングしたら、最後の仕上げ蒸しに入ります。
ステーキも香ばしい色に焼き上がってきました。
両面焼き色を付けたら、白ワインを加えて蒸し焼きにします。
3品完成です！！
とっても華やかですね♪
ご試食用に皿盛りします。
ポタージュには、オリーブオイル、葉と茎をトッピングするとオシャレ。
パエリアとステーキは一つのお皿に乗せました♪
「パエリアは出汁が濃厚なので、レモンかけて食べるとさっぱりして美味しいですね！」とご夫妻。
パエリアはレモンで味変できるのでおすすめです★
お持ち帰り容器に入れても華やか～✨
左上の容器は1杯分ずつ分けたポタージュです。
これからA様の食卓に『かぶ』が並ぶ日が増えそうですね＼(^o^)／
A様、今回も素敵な作品ができました！
次回はお菓子。ダコワーズとバタークリームにチャレンジされます。
どうぞお楽しみに♪
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