こんにちは。キッチンパフェの鈴木です。
U様のパフェ開発に向けてのレッスンも5回目を迎えました。
今回はパフェのトッピングに使えるお菓子作りを行いました。
・クレームブリュレ作り
・自家製マシュマロ作り（基本の作り方、フルーツ入り）
・シリコンモールドでのチョコレートパーツ作り
クレームブリュレは
卵黄と生クリームにバニラビーンズをたっぷり加えて低温で焼き上げます。
材料をしっかりと合わせていきます。
笑顔を有難うございます！！
焼く前の状態がこちら。
綺麗に焼きあがりました。
このままでも特上なめらかプリンのようで美味しいです★
仕上げに「カソナード」という、ミネラルたっぷりのお砂糖をかけて
バーナーで焼いて表面をカリカリのカラメル状にします。
食後のデザートにもおすすめです！！
マシュマロはイタリアンメレンゲにゼラチンを合わせて作ります。
メレンゲと溶かしたゼラチンを合わせて色素と香料を加えたら、
すぐに絞り袋へ。
絞っていきます。冷めると硬くなり絞りにくくなるので手早く！
こちらは、ラズベリーピューレをたっぷり入れて作ったもの。
口の中でふわっと溶ける食感にしています。
バットに流して、
型抜きで仕上げます。
そして、カラーチョコレートを使用した動物の顔です。
シリコンモールドにカラーチョコレートを流して作ります。
チョコレートにも様々な種類があります。
今回は飾りとして最適で、型に入れて抜いたときに
表面がきれいに仕上がるタイプのチョコレートを準備しました。
今回も盛りだくさんのレッスンでした。
できあがったブリュレを試食しているU様。
こちらは、ご家族へのお土産に。
U様、次回はいよいよ最後のレッスンです。
充実した時間をお過ごしいただけるよう頑張りますね！
