こんにちは。
キッチンパフェ講師の鈴木です。
今回はU様の、
ふわふわスフレパンケーキレッスン2回目の様子をご覧ください！
前回は、店舗で誰がパンケーキを作っても同じような仕上がりになるように、
・ふわふわに作るためのコツ、テクニック
・様々な粉の特徴を知り、商品づくりに活かす
上記を踏まえ、最高のパンケーキを作って頂くためレッスンを行いました。
数種類の粉をお持ち帰り頂いた上で、
復習を兼ねた試作を重ねて頂き、2回目のレッスンを迎えました。
今回は、前回試した中で一番気に入った粉をベースに、
様々な粉をブレンドしてパンケーキを作ります。
技術力が目に見えてアップしているU様。
ボウルの中の生地を残らずゴムベラでかきだします。
無駄なく使う。大事なことですね。
生地状態が毎回安定しています。
きれいで優しいきつね色に焼きあがりました。
この時点でかなりふわふわです。
何度作っても毎回きちんと膨らんでパンケーキの高さが安定しています。
食べ比べをしていきます。
何度も配合を変えながら、U様の目指すオリジナル
「ふわふわスフレパンケーキ」を作るための方向性を探っていきました。
メレンゲや砂糖の量なども見直したことで、だいぶ方向性が見えてきましたね！
来月はパンケーキのアレンジやソースの作り方、
トッピングなどの集中レッスンです！
U様、来月も楽しみにしていてくださいね★
