こんにちは。
キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
毎月レッスンに通ってくださっているY様のレッスンをご覧ください。
以前お菓子工場で様々なメニューを担当されていたY様は、現在世田谷のお菓子専門店に転職されました。
新しい環境で様々なお菓子づくりをしていくため、忙しい店内でなかなか聞けないことを当教室のレッスンで沢山ご質問くださいます。
今回はエクレアの生地絞りにチャレンジしたいとのご要望で、シュー生地を２回繰り返し練習できるよう、
「シュークリームとエクレア」のレッスンを行うことになりました。
まずはシュー生地作りです。
牛乳と水、塩、バターを鍋に入れて沸騰させます。
沸騰したらいったん火を止めて、あらかじめふるっておいた粉を加えて手早くひとまとめにします。
再度加熱し、生地にしっかり火を通して小麦粉のでんぷんを糊化させます。
ここでの加熱（炒め）具合がポイントで、ここでの水分蒸発量により、後から加える卵が生地にどれくらい入るかが変わってきます。
生地をボウルに移して、少しずつ溶き卵を加えてつやのあるカスタードのような状態の生地にします。
生地ができたらすぐに絞り袋に入れて、温かいうちに絞ります。
シュー絞りは丸口金、エクレアは星口金で。
これはおまけですって（笑）
それぞれの完成図です。
シューとエクレア
次に、中に詰めるクリームを作ります。
カスタードクリームを作り、半分に分けてひとつにコーヒーを加えます。
プレーンはシュー用、コーヒーはエクレア用です。
それぞれに生クリームを加えて、ディプロマットクリームにして詰めていきます。
クリームを詰める穴を菜箸で開けているところ。
2種類のクリームを詰めます。
詰めすぎたようです・・・笑！！
シューには粉糖をかけ、エクレアにはチョコレートをかけて仕上げます★
最後に試食タイムです！
事前にご用意したものから好きな形のものをお選びいただきました。
「毎回本当においしいっすねー」と言いながら召し上がってくださるY様。
そんな風におっしゃっていただけると毎回作り甲斐があります。
今後もお仕事につながるご質問は何なりとおっしゃってくださいね！
年末はお店が忙しくなるので、Y様は12月までレッスンを一旦お休みされます。
次のレッスンはマカロンですね。また、1月にお会いしましょう★
