こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
毎月1回のペースで通ってくださっている、素敵親子のF様とS様のレッスンをご覧ください。
F様、S様、いつもお顔写真掲載をご了承頂きまして誠にありがとうございます！
今回は、夏を先取り★元気いっぱい爽やかオレンジムースをご紹介♪
それではレッスンの様子をご覧ください！
まずは甘夏のコンポートを作ります。
コンポートは皮ごと煮込むので、防カビ剤が塗布されていない国産の甘夏で作ります。
あら塩で皮を良く洗い、カット・スライスして鍋に入れ、砂糖を全体にまぶして加熱します。
落し蓋をしてから、弱火でじっくり加熱します。
甘夏のコンポート完成！！
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。このまま食べても美味しいですよ♪
冷めたら好みの大きさにカットしておきます。
次に、底生地作り。
今回はムースの底生地用レシピなので、焼き上がってそのまま冷ますと生地の厚みがムースの底生地ぴったりになります。
この生地の分量を増やして焼き上げればロールケーキにも使える万能な生地です。
薄い生地に仕上げるので、平らにならすのがポイント。
少ない焼成時間でも焼き上げられる生地です。
粗熱が取れたらセルクルの大きさに合わせて型抜きしておきます。
セルクル側面にオレンジのコンポートを貼りつけ、形をキープするために冷やしておきます。
ここからはムース作りです！
ムースに深みとアクセントを加えるため、オレンジジュースに水切りヨーグルトとオレンジコンポートのざく切りを加えました。
オレンジのベースに、生クリームとイタリアンメレンゲを混ぜ合わせます。
できあがったムースを手早くセルクルに入れていきます。
表面を平らにしたら冷蔵庫でしっかり冷やします。
しっかり時間をかけて冷やしたら、トップにオレンジのジュレとカットしたオレンジ果肉をのせて、更に冷やし固めます。
その間にご試食タイム★
「味も見た目も夏にぴったりのスイーツですね！」
「甘さと酸味とほろ苦さがバランスよくマッチしていてとっても美味しいです♪」と親子様。
最後にハーブのグリーンをプラス。
今回は3種類のハーブをご用意。お好きなものを乗せて仕上げます。
オレンジ色に緑色が入ると華やかになりますね！
赤いケーキピックをのせたら「爽やかオレンジムース」の完成です。
ムースの余りを使い、ココットバージョンも作成。
こちらもとってもかわいいですね♡
次回はフルーツをたっぷりトッピングしたのレアチーズミニタルトですね★
簡単に作れて「インスタ映え」するさっぱり風味のレシピを考えています。
S様、F様、7月レッスンもどうぞお楽しみに！！
