暖かくなり、桜の季節になりました。
今回はベリーを使った『可愛らしいロールケーキ』というお客様のご要望で、
カスタードクリームにバターを加えたムースリーヌというクリームをベースに
ラズベリーを巻き込んだケーキのレッスンを行いました。
今回はムースリーヌクリームの作り方を写真で解説。
まずは、完成したもの。
1カットずつラッピングしました。
まずはカスタードクリームの状態に注目してください。
しっかり炊き上がったクリームをバットに入れ、急速に冷やしたもの。
冷やしたら、用途に合わせてなめらかにほぐすのですが、
きちんと炊けているものは、このようにペロンと綺麗にはがれます。
ボウルの中でほぐしていきます。コシを切る作業です。
適度にコシをほぐして、この後加えるバターと同じくらいの硬さに整えます。
常温に置いて柔らかくしたバターを投入。
丁寧に混ぜ合わせます。
しっかり混ざると、このようになめらかで綺麗なつやが出ます。
このクリームを巻き込んで、ロールケーキの完成です！
当日は、メレンゲ菓子も作りました。
マスキングテープを加工してリボンに見立ててアクセントに。
メレンゲはプレーンと桜味の2種類を作りました。
長時間に渡るレッスン、大変お疲れ様でした！
