こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
今回は毎月通われているS様ご夫妻のレッスンの様子をご覧ください。
『米粉タルトのサンプル提出用制作』のレッスンです★
S様ご夫妻は「米粉や自然派のお菓子レシピ開発」をする会社を立ち上げられています。
昨年からキッチンパフェにて、
焼き菓子を中心に、素材の研究や配合の確認など様々な側面からお菓子の基礎を学ばれていて、
すでに商品として都内の自然食品やオーガニック商品の専門店で販売が始まっています。
更なる商品開発や技術確認のため、
午前・午後に分けた1日レッスンで、関連する内容を深く学んで頂いています。
コロナの影響で4月のレッスンが6月に変更になりました。
タイミング的に、前回方向性を決めた米粉タルトのサンプルだしが近いということで、
今回はサンプル品を作りました。
それではレッスンスタート！
フードプロセッサーを使い、大量に生地を作ります。（2回作りました）
ラップに包んで冷やします。
生地が冷えたら伸ばし、タルトレット型に敷きこんでいきます。
冷凍庫でしっかり冷やします。
重石の準備とクレームダマンドの材料を準備します。
重石をのせて空焼きします。
空焼きの間にクレームダマンドを作ります。折り袋に入れておきます。
側面が焼けたので重石を外します。
底がまだ焼けていないのでもう一度オーブンへ。
この位まで底が焼けていればOK！
クレームダマンドを均等になるように絞り入れてオーブンへ。
キレイに焼き上がりました。
トッピングしていきます。
ナッツ中心のトッピング、ドライフルーツ中心のトッピングの2種です。
商品価値を高めるためのラッピング。
良いサンプルができましたね！
後日、とても好評だったとご連絡いただきました★
次回は、1月と2月で行った米粉ロールケーキの大量生産におけるポイントのレッスンです！
キッチンパフェでは、企業様や個人お客様のご要望にできる限りお応えしながらお菓子・料理・ドリンク・パンのレッスンを行っています。
お気軽にお問い合わせくださいね♪
