こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
可愛い双子ちゃんのママ、Y様のレッスンの様子と作品です。
今回は『チョコとオレンジのデコレーションケーキ』のレッスンです★
2019年5月からレッスンを始められたY様。
焼き菓子からスタートされ、カップケーキやブッシュドノエルなどのデコレーションのレッスンを行いました。
前回は初のスポンジ生地＆生クリームデコレーションにチャレンジしました。
今回はスポンジ生地の再確認(復習)でチョコデコレーションのケーキにチャレンジ★
それではレッスンスタート！
まずはスポンジ生地作りです。
型に敷き紙をセットして、大ボウルに卵を割りほぐして砂糖を加えて良くなじませます。
湯煎にかけてしっかり温めます。湯煎にかける意味を再確認しながら進めて行きます。
卵液が温まったらハンドミキサーで泡立てていきます。湯煎にバターの入ったボウルを入れて温めておきます。
卵液が泡立ってきたら、硬さを確認して、泡のキメを整えていきます。
粉をふるい入れて切り混ぜします。一定のスピードを保ちながらリズミカルに♬
粉気がなくなったら、溶かしバターの入ったボウルに生地の一部を入れて良く混ぜます。
更に元の生地に戻し、均一になるまで切り混ぜします。
生地がひらひらとリボンのように落ちるようになったら型に流し入れます。
この後、生地はオーブンへ。
焼成時間を使い、クリーム絞りの練習です★
何度か練習し、絞り易いクリームの硬さを確認したり、絞る間隔のシュミレーションを行いました。
練習が終了したらココアクリームの作成です。
次にガナッシュの作成です。
チョコレートはとてもデリケート。温度に注意しながらツヤのある状態に整えます。
スポンジ生地が焼き上がったら粗熱を取り、しっかり冷やしてスライスします。
ケーキの中に入れるオレンジをカルチェ（房取り）して、トッピングのキンカンを半分にカットし、種を取り除きます。
ココアクリームの硬さを整えたら組み立てに入ります。
スポンジにグランマニエ入りのシロップをたっぷり打ち、ガナッシュ、ココアクリームの順に乗せて平らに広げ、オレンジをのせて軽く埋め込みます。
上から隙間の出来ないようにココアクリームをたっぷり乗せます。
2枚目のスポンジをのせ、シロップ、ガナッシュ、ココアクリームの順に塗り広げます。
オレンジをたっぷり乗せて埋め込み、ココアクリームをたっぷり乗せて、3枚目のスポンジをのせます。
かなり高さが出てきましたね！！
硬めのクリームで薄く下塗りし、ケーキクラムをおさえたら本塗りをします。
柔らかめのクリームで全体を覆います。Y様、ナッペがお上手です( *´艸｀)
角出しを行い、トレーに移したら先程練習したクリーム絞りを施します。
一度、ケーキをしっかり冷やすため、冷蔵庫へ。
その間にご試食タイムです(*´ω｀*)
今回のご試食用は4号サイズのこちら。
Y様のケーキはプレーンスポンジですが、試食用はココアスポンジで作成しています。
「高さのあるケーキでガナッシュたっぷりですね！」
「おっ、とても美味しいです★」とY様。
ケーキがしっかり冷えました。
先ほど絞ったクリームの中央にゼラチンコーティングしたキンカンの飾りを乗せ、ピスタチオを飾ります。
これだけでも十分可愛いですが、ガナッシュで雫も絞りました！
真上から見た図(≧▽≦)
完成です★とても華やかでおしゃれ可愛いケーキになりました！！
「スポンジをしっかり極めたいので、来月もスポンジをお願いします！」とY様。
いつも前向きなY様、本当に素敵です♡
来月は和素材使用の抹茶大納言のデコレーションですよ！
次回もどうぞお楽しみに♡
キッチンパフェでは、
お客様のご要望にできる限りお応えしながらお菓子・料理・ドリンク・パンのレッスンを行っています。
お気軽にお問い合わせくださいね♪
