こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
毎月1回のペースで通ってくださっている、素敵親子のF様とS様のレッスンをご覧ください。
F様、S様、いつもお顔写真掲載をご了承頂きまして誠にありがとうございます！
「ふわふわな生地にベリーを挟んで、チョコレートクリームでナッペをしてみたいんです。」
「クリーム絞りの練習もできたら嬉しいです★」
というご希望を下さっていたお二人。
今回は、お二人のご要望を詰め込んだ「チョコとベリーのオリジナルケーキ」にチャレンジ頂きました。
それではレッスンの様子をご覧ください！
しっかり、かつ、ふわふわな食感を出すために、オリジナルで配合したココア生地を作ります。
デコ型に敷き紙をセットし、卵液をほぐして湯煎にかけてしっかり泡立てます。
ふわふわに泡立てたら粉をふるいながら加えて切り混ぜます。
生地の一部に2種類の油脂を入れて、良く混ぜて比重を整えたら元生地に戻します。
2種類の油脂の配合により、しっかりとふわふわを両立した生地を作ります。
綺麗な生地ができました。型に流し入れてオーブンへ。
生地の焼成時間を使ってクリーム絞りの練習をします。
クリーム絞りに使ったのは安価で購入できる植物性ホイップです。
分離しにくいので練習用におすすめ！
生地が焼き上がり、粗熱が取れたらカットします。
スポンジ生地にシロップを打ち組み立て開始！
ヴァローナココアがたっぷり入ったココアクリームをたっぷり乗せ、上のスポンジには4種のベリーで作ったジャムを塗ります。
きれいにナッペできていますね！
いよいよ絞りです。
練習の成果が発揮されています★
この時期、苺は海外のものしか手に入りません。
苺以外の赤いフルーツでおすすめの、ドライクランベリー。ラトビア産のものはカット面がきれい。
中央にはホワイトチョコを刻んだコポーを乗せて。
完成しました！
とても可愛らしいケーキになっていますね♡
ご試食タイム。撮影シーン。
断面はこちら。
「しっかりしているのにふわふわなケーキ！クランベリーの飾りが可愛いですね♪」
と喜んでくださいました★
次回はしっとり柔らかでボリューミーなモンブランケーキですね！
どうぞお楽しみに(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
