こんにちは。キッチンパフェの鈴木です。
今回はU様の「ロールサンド」「オープンサンド」レッスン2回目の様子をご紹介します。
U様は、
・2～4月にかけて、パフェに関する知識・技術習得のためのレッスン
・6～7月には、スフレパンケーキ作りに伴う知識・技術習得レッスン
にお越し下さいました。
そして、7月のレッスン終了後にメールで、
「オープンする店の目玉となる商品として、
毎日通っても飽きないようなサンドイッチを考えています」
「是非サンドイッチもお手伝い頂きたいです！」
と、ご連絡をいただきました。
そこで、U様の目指す方向性の写真資料などを送って頂いた上で、
「サンドイッチの作り方だけでなく、
サンドイッチの可能性を広げるための実験も色々と行いましょう！」と提案させて頂きました。
数日前の前レッスンは、
このような内容で行いました。
まず始めに、前回の復習を兼ね、
・食材の温度による食感や味の広がり方の違い
・真上、正面、斜めの全ての方向からの見え方を意識した組み立て
・食材同士の色と食感を考えた組み合わせ を、
私のデモを通じて「なぜそうすることが必要なのか」をお伝えしながらご体験頂きました。
こちら、野菜の置き方で見え方が変わるオープンサンド
冷たい状態と温かい状態の味の違いもみていただきました。
反対色をうまく使い、隣同士のグラデーションを用いて仕上げたもの。
ハーブをのせて、オリーブオイルをかけるとより美味しそうに映りますね。
様々な角度で写真に収めるU様。
その後、
・バナナのキャラメリゼ作り
・サンドに適した生クリームの硬さ調節
・フルーツを使用した立体的なオープンサンド作り に、
チャレンジして頂くという盛り沢山な内容で進めました。
バナナの本格的なキャラメリゼを作り、食パンにのせます。
ここでも味と食感、見た目とのバランスを考えてのせて、ナッツのお化粧をします。
こちらは、いまインスタで人気のカラフルなフルーツオープンサンド。
花の形のバナナをプラスするとキュートですよね！
今回は、こちらを立体に仕上げるアレンジにチャレンジ★
フルーツの厚みに注意いて重ねたり、色のバランスを見たりしながら作っていきます。
食パンを丸く抜き。フルーツも型抜きしたら、
バランスを考えて慎重に組み立てていきます。
私もお手伝いで参加しましたが、
ほとんどU様が頑張って仕上げていきました。
どの角度から見ても綺麗な事を意識して・・・完成！！
真上から見ても綺麗ですね。
ここでもハーブの登場。セルフィーユです。
フルーツが一層華やかになりますね！
余ったクリームとフルーツも組み合わせ次第でオシャレな一品に。
今回はレッスン最終日。最高の笑顔を頂きました★
レッスン終了後、
U様のお店のコンセプトなど沢山お話を聞かせて頂きました。
「こちらでレッスンを受けて、様々な事を違う視点から知る事が出来て本当に良かったと思います」
「開店が近づいたら、また色々とお世話になります」
「今後も是非よろしくお願いします！」とおっしゃって頂きました。
U様、お店に関する事なら、スタッフ教育やQSC、店内オペレーションなど、
今までの経験を活かし尽力致します。
どうぞお任せくださいませ！
また、いつでもご連絡お待ちしていますね！！
