こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
今回は、毎月通って下さっているA様の、
「ダックワーズ（ダコワーズ生地）」レッスンの様子です★
A様はお菓子と料理を毎月交互に学ばれています。
今月はお菓子です。
今回はアーモンドたっぷりのダックワーズ（ダコワーズ）にチャレンジです！
卵黄ベースのバタークリーム（バニラ＆ラムコーヒー）を挟んで仕上げます♡
それではレッスンの様子をご覧ください★
卵を割り、卵黄と卵白に分けます。
卵白は良く攪拌しておきます。
粉類を合わせてふるいます。
今回はビニール袋の中でしゃかしゃかふるい、更に、ダマにならないようザルでふるっておきます。
A様、とっても楽しそう♪
メレンゲを作ります。
3回に分けて砂糖を加え、きめ細かいメレンゲにします。
このような状態になるまで丁寧に泡立てます。
粉類を加えて切り混ぜます。
始めはぼそぼそしていますが、だんだんと生地がひとつにまとまってきます。
もう少し混ぜたいなと思う位で混ぜ終え、すぐに絞り袋に入れます。
軽く濡らしたシャブロン型（すり込み型）を天板の片面に置き、生地を絞り入れます。
ヘラで生地を整えて、カードで平らになるようにすり込みます。
濡らした竹串で枠の中を一周してからシャブロン型をスッと持ち上げて外します。
天板のもう片面にシャブロン型を置きなおし、同様に行います。
粉糖を2回に分けてふるい、オーブンへ。
すぐに2回目の生地作成です。
時間を置かずに同じ作業を行うことで、技術を定着させますよ！
メレンゲ作りから生地の切り混ぜまで順調ですね！
1回目の生地、順調に焼き上がってきています。
シャブロン型への絞り＆すり込みです。
2回目はスピードもアップしてとてもスムーズでしたね♪
1回目の生地が焼き上がりました(*´ω｀*)
こちらは2回目の生地の焼き上がりです( *´艸｀)
工程がスムーズだった分、生地がほとんどダレずに綺麗に仕上がりました★
表面にペルル（粉糖が溶けてシロップ状になり、真珠のようにポコッとなる）も見受けられます。
残った生地も活用します。
スプーンですくって焼き上げちゃいましょう♡
パータボンブ（泡立てた卵黄）ベースのバタークリームを作ります。
今回は湯煎法で作るパータボンブです。
卵黄と砂糖、少量の水を加えて良く混ぜたら湯煎にかけ、80℃程度まで温度を上げます。
高速で泡立てればふわっふわに！！
パータボンブを常温になるまで混ぜ続けます。
そこに柔らかくしたバター、バニラペーストを加えて良く混ぜてバタークリームが完成です。
バタークリームの半量にコーヒーエキス、ラム酒を加えてコーヒー味も作ります。
それぞれ絞り袋に入れましょう！
粗熱が取れたダコワーズ生地を外します。（手前にあるのは残り生地のダコワーズ生地です）
先程のダコワーズ生地にバタークリームを絞ります。
グラムを量りながら、丁度良いバランスになるよう整えて絞り、もう一枚の生地で挟んでいきます。
コーヒークリームも同様に行います。
沢山できましたね！！
最後に仕上げラッピングです★
バニラ味、ラムコーヒー味、おまけ（それぞれのミニサイズ）を脱酸素剤とともにイメージに合った袋に入れます。
袋にシーラーにかけて、マスキングテープで裏側を留めます。
合計21個のダックワーズが完成しました！！！
「これはお店で買ってきたやつ？って言われちゃいそうですねー」とA様( *´艸｀)
ダックワーズを冷やしている間にご試食タイム。
ラッピング済みのダックワーズ（バニラ味）をお召し上がりいただきました！
「バタークリームの口どけが良くて、生地もサクふわで美味しい♡」とA様(*^-^*)
いつも本当に笑顔が素敵です！
今回も素敵な作品ができましたね。
次回はお料理。
鶏もも肉と手羽先の活用メニューです！
どうぞお楽しみに♪
キッチンパフェでは、
お客様のご要望にできる限りお応えしながらお菓子・料理・ドリンク・パンのレッスンを行っています。
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