先日ドレスケーキレッスンでお越し下さったS様。
「前回のレッスンを受けてから、スポンジケーキは毎回高さがしっかり出るようになったんですよ」
と嬉しそうに話してくださいました。
喜びの声を頂けて、私もとっても嬉しいです！！
今回はシュークリームのレッスンです。
ご自宅でシュークリームを作られた時にどうしても膨らまなかったり、
縦ではなく横に膨らんでしまうというお悩みがあったそうです。
そこで今回は、生地の作成、カスタードクリームの作成のコツを
身に付けていただくためのレッスンでした。
生地がこんな風にきちんと膨らむと、とっても嬉しいですよね！！
生地の作り方にクローズアップします！
まず、水分と油分をしっかり沸騰するまで加熱します。
この状態だと、まだ沸騰していませんね。
ここまでしっかり沸騰したら、
火を止めてすぐにふるった粉を投入。（事前に忘れずにふるっておきましょう）
『手早く』混ぜていきます。
ひとかたまりになったら、弱火でほんの少し加熱しながら
生地にしっかり火を通して、溶き卵を加えて・・・
またまた手早く混ぜていきます。
混ぜていくうちに生地に卵が吸い込まれていくようになじみ、
だんだんと『つや』が出てきて、カスタードクリームのようですね。
このように、木べらですくった時にポテッと落ちて、
落ちた部分がキレイに三角形のような状態になればOK！
生地が温かいうちに『手早く』絞り袋に入れて・・・
均一に絞り出していきます。
この流れの中では『手早く』というのが大きなポイント。
その他にもポイントが何か所かあります。
ご案内したポイントに沿って、
この感覚を覚えているうちに数回チャレンジして頂くとしっかりと
『コツ』が身についてきます！
次はクリーム作り。炊いたカスタードクリームを冷やして、
生クリームと合わせます。
他に、苺コンポートを加えたクリームも作り、
2種類のクリームを絞ります。
粉糖をかけて完成です！！
S様は、毎回とても真剣にメモを取りながらレッスンを受けて下さいます。
今回も素敵な笑顔と作品をパチリ★
今度はムースにチャレンジしたいとおっしゃるS様。
次回のレッスンも楽しみにしていてくださいね！
