こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
毎月1回のペースで通ってくださっている、素敵親子のF様とS様のレッスンをご覧ください。
F様、S様、いつもお顔写真掲載をご了承頂きまして誠にありがとうございます！
以前作られた「グラサージュ（つや掛け）にもう一度チャレンジしてみたい！」
と、いうお二人からのご希望で、チョコとベリーの2層ムースケーキ♡グラサージュ掛けをご紹介♪
クリスマスケーキとしてもご活用いただけるよう、
ホールで見ても、断面を見てもワクワクするような可愛いケーキを考えました。
それではレッスンの様子をご覧ください！
ムースケーキはしっかり冷やしてお持ち帰りいただきたいので、
事前作成したスポンジをお使いいただきました。
敷紙を外してカットし、セルクルの底にセットしてシロップを打っておきます。
次にチョコレートムースを作ります。
コクのあるアングレーズソースを作ります。卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、牛乳を加えます。
板ゼラチンをふやかしているところ。
弱火で加熱してポタージュのようなトロミがついたら火からおろします。
アングレーズソースはとてもデリケート。
ちょっとした温度の違いで分離してボソボソになってしまうので注意します。
アングレーズソースにゼラチンを入れて溶かし、チョコレートを加えて蒸らします。
左側はチョコレートを蒸らしているところ。右側がチョコレートがしっかりなじんだ状態。
チョコレートアングレーズの粗熱をとり、泡立てておいた生クリームと合わせます。
セルクルに流し込み、一回り小さなスポンジを乗せてシロップを打っておきます。
次にラズベリームースを作ります。
ラズベリーピューレに砂糖を加えて加熱し、戻したゼラチンを加えて粗熱を取ります。
生クリームと合わせ、先ほどのセルクルに流し込み表面を平らにならしたら冷凍庫へ。
しっかり冷やすことが大切です★
冷やしている間にトッピングの苺をカットします。
仕上げのグラサージュを作ります。
ヴァローナココアたっぷりの本格的なグラサージュです！
しっかり冷え固まったムースをセルクルから外し、グラサージュをかけて仕上げます。
緊張の一瞬！！
とても綺麗に出来ています。つやつやですね！！
最後にトッピングです。今回、ココアのメレンゲクッキーと2色のマカロンをご準備★
色々使いながらオシャレにトッピング♪
いよいよ完成です！！
S様の作品(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
F様の作品(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
こちらはご試食用に準備したデモのムースケーキです。
断面はこのようになっています。
ご試食タイム★
「高級感があってクリスマスにぴったりですね！とっても美味しいです！！」と仰っていただきました。
素敵な笑顔を頂きました♡
2018年の1年間も沢山のお菓子を作りましたね！
来年の第一弾の赤いグラサージュ仕上げの苺ムースもどうぞお楽しみに★
