こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
毎月1回のペースでレッスンにお越しくださっているS様のレッスンの様子をご覧ください！
（S様、お顔写真や作品写真の掲載許可を頂きまして誠に有難うございます）
S様は3人のお子様がいらっしゃるママさん。
お仕事との両立をされながらも手作りおやつのバリエーションを増やしたいとのご希望で、
当教室にお越し下さっています。
今回は、
「先日ロールケーキ型を購入したので、
コーヒー味のバタークリームをでロールケーキを作りたいです！」
というS様のご要望を叶えるために、
簡単に美味しく作れる「バタークリーム」と「シフォン生地」を組み合わせた
キッチンパフェオリジナル「バタークリームのコーヒーマーブルシフォンロール」をご紹介★
バタークリームは「イタリアンメレンゲベース」「全卵ベース」の2種類を作り、
それぞれの味の比較もして頂きました！
それでは作成開始です。
まずは、イタリアンメレンゲのバタークリーム作りです。
少量の砂糖を加えて卵白を泡立てながら、鍋の中ではシロップが加熱されています。
シロップが117℃になったら素早く静かにメレンゲに加え、そのまま泡立て続けます。
メレンゲが冷めたら柔らかくしたーバターと合わせ、更に濃縮コーヒーを加えます。
イタリアンメレンゲ入りのバタークリームは、
しっかり加熱殺菌しているので保存性の高いバタークリームになります。
また、色が白く仕上がるので飾り用クリーム（色付け）にも向いていますよ。
次にマーブル柄のコーヒーシフォン生地を作ります。
今回の生地は巻いたときに割れにくく、しっとりした食感でとっても美味しい生地なんです♡
生地の一部を取り出し、濃縮コーヒーと合わせます。（比重合わせ）
その生地を戻して優しく混ぜ合わせて好みのマーブル模様にしたら、
天板一杯に流し込んで焼成します！
綺麗に焼き上がりました！！
ロールには焼き目を表にする表巻きと、焼き目を裏にする裏巻きがあります。
今回はマーブル柄がしっかり見える裏巻きで仕上げます。
巻き終わり部分を予め斜めにカットしておくと、仕上がりがきれいになります。
こんな風に巻いていきます。巻けたら側面を見て足りないようならクリームを埋めます
冷やしている間に、もう一つのバタークリームにチャレンジ★
こちらは全卵を泡立ててバターと合わせるクリームで家庭で簡単に作れます。
卵がふんわり泡立ったら柔らかくしたバターと合わせて完成！
コクがあって濃厚なクリームなので、もちろんそのままでも美味しいです。
チョコやコーヒーなどの素材と合わせても相性の良いクリームです。
ロールケーキがしっかり冷え固まりました！
今回はご友人にもお渡ししたいとの事で、カットしてから可愛くトッピングを施してお持ち帰り頂くことに♪
つぶさないように優しくカットしていきます。カット面も綺麗！！
デモンストレーションでクリーム絞りやトッピング例をお見せしました。
上記を参考にクリームを可愛く絞り、カカオニブや金箔、
コーヒーのお菓子やハート形の市販のチョコでトッピングします。
完成です！！！！！
とっても素敵に仕上がりましたねー☆
ご試食は、事前に準備した2種類のロールを食べ比べして頂きました。
「同じバタークリームでも全然味わいが違いますね！」
「冷やしたほうが食べやすいのかな？」
「くちどけが良くてパクパクいけちゃいます♡」と喜んでくださったS様。
次回も生菓子にチャレンジ予定です♪
夏になったら作ってみたい焼き菓子が沢山あるのだそう（＾ー＾）
私も今からレシピを沢山準備しておきますね！！
