こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
今回はI様のレッスンの様子、前回のその1の続きからご覧ください！
次に、ケーキが冷めていることを確認し、均一な厚みにカットしていきます。
綺麗にカットできています。
ベイクドチーズケーキがオーブンの中でしっかり膨らんでいます。
均一に熱が入っているサインです。ベイクドチーズは一度大きく膨らんでから、冷めると高さが落ち着きます。
次にレアチーズを作ります。
仕上げたい食感に合わせて、配合、合わせ方を変えると良いです。
今回はふんわりなめらかなブルーベリーレアチーズにしました。
先ほどカットしたスポンジ生地を型の底生地にセットしてからブルーベリーレアチーズを流し、表面にハートの柄を描きます。
右側が焼成後のタルト。高さが落ち着いたのが分かると思います。
美味しそうですね！！
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レアチーズ、焼き上がったベイクドチーズタルトをそれぞれ冷凍庫で急速に冷やします。
ここでいったん休憩です。近隣の商業施設で昼食タイム。
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お戻り頂いてから、
組み立てと仕上げに入ります。しっかり冷えたタルトを型から外し、底板を外す際は底生地を傷つけないように注意しながらペティナイフでゆっくり外していくと良いです。
デコレーション用に2種類のクリームを泡立て、絞り袋にセットしておきます。
飾り用のブルーベリーは国産のものを使用し、粒の大きさを揃えるために選別します。
タルトの表面にコンポートを塗ります。
レアチーズをセルクルから外します。
タオルをレンジで温めてからセルクルに当てて温めると、セルクルがゆっくり下に落ちます。
綺麗に仕上がっています。
これをすぐにべイクドチーズタルトの上にドッキング。
うまく行きました( *´艸｀)
最後に2種類のクリームで可愛く飾り、最後に生ブルーベリーをたっぷり乗せていきます。
ブルーベリーの1粒1粒に、瑞々しさを出すためにナパージュを絞っています。
完成です(#^.^#)
本当に素敵なケーキに仕上がりましたね！！
最後にご試食タイムです。
断面図はこんな感じ。1カットでこんなにボリュームたっぷり。
今回作ったのは6号サイズのタルトなので8カットしました。
ひとつで十分お腹いっぱいになります（笑）
「甘さが丁度良くで美味しいです！！
かなりのボリュームですが食べれちゃいますね★」
とI様。
ケーキが完成した時のI様の表情がキラキラしていて、私も本当に嬉しかったです。
長時間に渡るレッスン、大変お疲れさまでした。
I様、来月は和菓子ですね。
おはぎ、道明寺、草餅…どうぞお楽しみに！！
