今回はりんごのタルトレッスンの様子をご紹介します。
りんごは焼いても煮ても、もちろん生でも美味しいフルーツ。
真っ赤な皮をうまく利用すれば、デコレーションに華を添えます！
お客様は『タルトの敷き込みを集中的に覚えたい』というご要望でした。
「りんご」を使いたいとのことでしたので、
今回は、アーモンドクリームを敷き込んだタルト生地に
りんごスライスを乗せて仕上げるタイプをご紹介しました。
タルト生地を型に沿って敷きこんでいきます。
細かい所まで丁寧に。側面に土手を作ります。
底面が膨らまないよう、フォークで穴をあけます（ピケ）。
アーモンドクリームは、洋酒を加えて上質な雰囲気に。
（ブランデーやラム酒、カルバドス（りんごのブランデー）などがおすすめです。）
アーモンドクリームの表面を平らに整えています。
薄くカットしたりんごを、赤い皮が見えるように並べて焼成します。
焼成後、表面にナパージュをたっぷり塗って、
刻んだピスタチオを飾ると、とっても鮮やかに！！
甘酸っぱく、さくっと食感の美味しい『りんごのタルト』の完成です。
