こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
今回はS様ご夫妻のレッスンの様子をご覧ください！
（作業風景、お顔写真、作品写真の掲載許可を頂きまして誠に有難うございます）
S様ご夫妻は「自然派のお菓子レシピ開発」をする会社を立ち上げられています。
現在キッチンパフェにて、焼き菓子を中心に、素材の研究や配合の確認など、様々な側面からお菓子の基礎を学ばれています。
午前・午後に分けた1日レッスンで、関連する内容を深く学んで頂いています。
今回は、ご希望の米粉を使用したベイクド＆レア、2種類のチーズタルトにチャレンジです！
それでは前半レッスンの様子をご覧ください！
前半レッスンはベイクドチーズタルト。
基本の生地は米粉をベースにしたブリゼ生地です。
実際の商品作りに使用する微粒子米粉を計量します。
冷たいバターを粉の中で細かくカットし、手の平でこすり合わせてサブラージュします。
粉チーズのような見た目になってきました。
米粉の周りにバターの油膜ができてそぼろ状になったら冷水を加えて生地をまとめていきます。
生地をラップに包んで冷やして落ち着かせます。
冷やし時間を利用して素材のレクチャーです。
今回は生地に使用するメーカーの違う2種類のサワークリームをご試食頂きました。
「酸味の強さや味わいが違いますね・・・！！」とお二人。
生地が落ち着いたので、麺棒で均一な厚みに伸ばしてタルト型に敷き込みます。
この状態で再度冷やします。
ここで、タルト生地の中に流し込むチーズアパレイユ（中種）を作ります。
クリームチーズを柔らかくほぐし、サワークリームや生クリームと合わせて混ぜます。
溶き卵を加えて更に混ぜ、なめらかにしておきます。
後半レッスンで使用するレアチーズタルトの米粉サブレ生地を仕込みます。
冷やした生地を取り出してにタルトストーンを乗せて空焼きします。
タルトストーンを取り除き、生地の底にも焼き色をつけたらアパレイユを流し込んでオーブンへ。
焼き上がりです★
美味しそうに仕上がりましたね(*’ω’*)
後半レッスン（その２）に続きます。
