こんにちは。
キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
今回は、抹茶が大好きなN様から
「抹茶とレアチーズを組み合わせたオリジナルバースデーケーキをつくりたい」
というご要望をいただきました。
「今年のバースデーは自分で作ったケーキで大切なみんなと一緒にお祝いしたい」
という素晴らしいご要望にお応えすべく、
見た目の可愛らしさと美味しさのバランスを考えて、
少々難易度は高いですが、
十分にご満足いただける抹茶レアチーズムースケーキをご紹介しました。
まずは、ケーキの中に仕込む抹茶ゼリーの層を作ります。
濃度を高めた抹茶に砂糖とゼラチンを溶かして冷やし、
とろみがついたら型入れして冷凍庫へ。
次に抹茶スポンジです。
卵と砂糖を湯煎にかけてからハンドミキサーでしっかり泡立てます。
抹茶をが入った生地は泡立ちを消しやすいので、特にしっかり泡立てることが必要です。
抹茶と薄力粉を加えて丁寧に切り混ぜて
生地が出来たら型に流し込んでオーブンへ。
焼きあがったら5㎜の厚みにカットして、セルクルにセットします。
もう一枚は一回り小さくカット。
生クリームは泡立てておき、イタリアンメレンゲを作っておきます。
ムースにコクを出すためにアングレーズソースを作り、
温かいうちにゼラチンを加えて良く混ぜます。
なめらかにしたクリームチーズ生地に加えてなじませます。
それを2つに分けて1つはレモン汁を加えてレアチーズベースにし、
もう一方は水で溶いた抹茶を加えて抹茶レアチーズベースにします。
それぞれの生地に泡立てた生クリームとイタリアンメレンゲを加えてムースにします。
まずはレアチーズムースをセルクル（型）に流し込み、
抹茶ゼリーをのせてからムースを少し乗せて表面をならします。
上から抹茶スポンジをのせて、抹茶レアチーズムースを注ぎます。
ムースを冷凍庫でしっかり冷やしている間に、抹茶チョコの飾りを作ります。
色々な飾りが出来ていますね★
ムースがしっかり冷えたらセルクルから抜いてクリームを絞ります。
抹茶チョコを飾り、バースデーのキャンドルをつけて完成です！
どの角度から見ても可愛らしく装飾が施されていますね★
断面図もとても綺麗に出来ましたね！！
そして、こんなデザートもつくりました♪
改めまして、HAPPY★BIRTHDAY！！
25歳おめでとうございます（*＾ー＾*）
N様にとって素晴らしい1年になりますように。
