こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
可愛い双子ちゃんのママ、Y様のレッスンの様子と作品です。
今回は『抹茶と和素材（大納言、栗甘露煮）のデコレーションケーキ』のレッスンです★
2019年5月からレッスンをスタートされたY様。
焼き菓子からスタートされ、様々なお菓子にチャレンジしてきました。
前々回は初のスポンジ生地＆生クリームデコレーションケーキ、
前回はココアクリームとオレンジのデコレーションケーキ、
今回はスポンジ生地の再確認(復習)で抹茶と和素材（大納言、栗甘露煮）のデコレーションのケーキにチャレンジです★
それではレッスンスタート！
まずはスポンジ生地作りです。
型に敷き紙をセットします。
なぜ、卵をよく混ぜてから砂糖を加えるのか？
なぜ、湯煎で卵液を温めるのか？
復習を兼ねて、１つ１つの工程の意味を再確認しながら進めて行きます。
卵液が温まったら泡立て始めます。
こんもりと泡立ってきたので、キメを整えます。
粉をふるい入れて切り混ぜします。効率の良い切り混ぜとは？
溶かしバターに生地の一部を加えて比重を整えてから元生地に戻す意味は？
確認しながら綺麗な生地に仕上げていき、型に流し入れます。
リボンのようにヒラヒラ落ちる、この感じ！
生地表面を整えて空気抜きしたらオーブンへ。
焼成時間に両目口金、片目口金の説明をし、クリーム絞りの練習です。
ここでスポンジ生地の焼き上がり！
ふっくら綺麗に出来ました(≧▽≦)
型ごと蒸気抜きして粗熱を取り、急冷しておきます。
生地の急冷中にさらに絞り練習★
こちらはバスケット絞りです。とてもお上手です！！
仕上げの形に合わせてシュミレーションしながら最終絞り練習します( *´艸｀)
抹茶チョコレートを溶かしてトッピングを作ります。
栗の甘露煮をカットします。
特製抹茶クリームを泡立てます。
2種類の硬さのものを作っておきますよ！
スポンジ生地がしっかり冷えました。今回は半分にスライスします。
いよいよ組み立てです。
ホワイトラム入りのシロップをスポンジにたっぷり浸み込ませ、硬めに泡立てた抹茶クリームをのせて均一に塗り広げます。
今回使用した具材は、栗の甘露煮と大納言小豆の甘納豆。
たっぷりのクリームをのせて具材に蓋をします。
もう一枚のスポンジをぴったり重ねます。
クリームとスポンジの間に隙間の出来ないように気を付けましょう！
下塗りです。こちらも硬めのクリームを使って行います。
角出しがきれいです！！
本塗りします。
先程より柔らかいクリームで全体を覆います。
とってもいい感じ♪
本番の角出しもきれいに出来ました！！
いよいよ絞り練習の成果を発揮する時が来ましたよ★
とてもスムーズです！
できました( *´艸｀)
具材をのせる前に写真を撮ります！
6等分にカットしたいそうなので、バランスを見ながら6粒の栗をのせ、隣に抹茶チョコパーツを立てかけます。
大納言はお箸でのせます。
完成です★
トッピングにナパージュを塗ってつややかに。ケーキピックも6つ乗せました。
最後にじっくり冷やします。その間にご試食タイム。
4号サイズでスポンジは3枚スライスです。（桜クッキーを添えて🌸）
全体イメージ。
今回は桜のシフォンも合わせてご試食いただきました。
「抹茶をしっかり感じられて美味しいです！桜シフォンはほんのり塩みがいいですね♡」とY様でした！
来月はステンドグラスクッキー＆絞り出しクッキーです♪
次回もどうぞお楽しみに♡
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