こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子・料理教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
毎月1回のペースで通ってくださっているA様の、
レッスンの様子をご覧ください。
（A様、お顔写真や作品写真の掲載許可を頂き、誠にありがとうございます！）
A様のレッスンは、お菓子⇒料理⇒お菓子⇒料理の順に行っていますが、12月のお菓子レッスンに続き、今回もお菓子レッスンを行いました★
「ホワイトチョコとラズベリーのケーキに、ピンク色のつや掛けをしてみたいです！」
と、A様。
そこで今回は、「バレンタインにも活用できるオシャレな2層ムースケーキ」を4号（直径12cm）サイズでご紹介しました！
4号サイズはプレゼントにも丁度良い大きさで、3～4名で楽しめるサイズなんです。
ホワイトチョコムースに使ったのは、ヴァローナのイボワールという美味しいホワイトチョコ★
それではレッスンの様子をご覧ください！
まず、事前に準備したチョコレートのスポンジを均一な厚みにカットしておきます。
セルクルの底にセットして、
シロップを打ち、冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。
ムースケーキの中に入れるベリーミックスを食べやすい大きさにカットします。
ムースに使う生クリームを7分立てに泡立て、冷やしておきます。
ここからは、下の層になるホワイトチョコレートムース作りです。
アングレーズソースとホワイトチョコを合わせたコクのあるムースです。
ベースとなるアングレーズソースをつくります。
弱火で丁寧に加熱していくと、はじめはサラサラだった液体が…
ポタージュのようなとろみのあるソースになります。
このソースにゼラチンとホワイトチョコレートを溶かして鍋ごと冷やしたら、先ほどの生クリームと合わせます。
これで、ホワイトチョコレートムースの完成です★
このムースを手早くセルクルに流します。
ムースの上からカットしたベリーをたっぷり入れて、
もう一枚のスポンジを乗せてシロップを打ち、更に冷やしておきます。
次に、上の層のラズベリームースを作ります。
ラズベリーピューレに砂糖を加えて甘みを調整し、加熱します。
ゼラチンを加えて鍋ごと冷やし粗熱が取れたら、7分立ての生クリームを加えてくるくる混ぜていきます。
綺麗な鮮やかピンク色です。天然色なのが良いですよね！
先程のセルクルに流していきます。
セルクルが冷えているので手早く入れましょう！
表面を平らに整えて冷やします。
その間にトッピングのいちごを選びカットします。
仕上げに使う濃いピンク色のグラサージュを作ります。
ラズベリーピューレたっぷりのジュレです。
生クリームを少しずつ加えて、好みの色にします。
しっかり冷えた土台のムースにグラサージュをかけます(#^.^#)
表面が覆えたらパレットナイフで手早く上面をならして冷蔵庫へ。
「緊張しますーっ！！」と仰っていたA様ですが、
とても上手にグラサージュ掛けを仕上げることができましたね！！
デコレーション前の最終冷やしの間にご試食タイムです★
事前にデコレーション前の土台の状態でムースケーキを準備しておきました。
この土台に、どのようにデコレーションするかを参考にして頂くため、実際に手順をお見せしてからご試食いただきました。
断面図です。
「美味しい(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡」
「このケーキいくらでも食べれちゃうー！！」
A様、とても喜んでくださいました！
それでは仕上げに入ります！
デモのケーキを見ながらA様らしいデコレーションを考えます。
出来上がりです！！
可愛い～( *´艸｀)
A様、今回もとっても素敵な作品ができましたね！！
次回は和食メニューです。
2月のレッスンもどうぞお楽しみに！！
