濃厚チョコとアールグレイのムースケーキ♡

こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。

毎月1回のペースで通ってくださっている、素敵親子のF様とS様のレッスンをご覧ください。
F様、S様、いつもお顔写真掲載をご了承頂きまして誠にありがとうございます！

昨年から、
「1月のレッスンは、バレンタインに向けてチョコレートのムースケーキが作りたいです」
と、おっしゃっていた親子様。
「こんなムースが作りたいんです。」
と、見せて頂いた写真はグラサージュ（つや掛け仕上げ）がかかった美しいムースケーキでした。
そこで今回は、
「キッチンパフェ特製チョコレートムースケーキ」をご紹介しました★

アングレーズソースをベースにしたチョコムースの中には、濃厚なアールグレイ紅茶のムースとココアビスキュイ生地、ナッツのキャラメリゼを忍ばせて、ひと口で愛を感じて頂ける仕様に♡

ちょっと難易度高めのムースケーキですが、お二人なら大丈夫★
いざ、レッスンスタートです！！
（今回のレッスンでは、ココアビスキュイ生地とアールグレイムース、ムースの中に入れるナッツのキャラメリゼは予め事前に仕込みしたものをご使用頂きました）

生クリームを泡立てて冷やしておきます。

板ゼラチンを冷水でふやかします。
「ぷるっぷるでおもしろーい！！」と興味津々のお二人（＾０＾）

アングレーズソースを作ります。
（加熱がベストな状態だと写真のようになめらかなソース仕上がります）

板ゼラチンの水けを絞ってからソースに入れて溶かします。

溶かしたチョコレートと丁寧に合わせて、

泡立てた生クリームを加えて、ややゆるめの濃厚チョコムースを作ります。

セルクルを準備し、予めカットしてシロップを打った生地の上にムースを注ぎます。

刻んだナッツのキャラメリゼを沢山忍ばせて、

事前に仕込んだアールグレイムースとココアビスキュイを乗せてシロップを打ちます。

さらに残りのチョコムースをセルクルいっぱいに流し入れて、
パレットナイフで平らにして冷凍庫へ。

冷やし時間を使って、ナッツのキャラメリゼと、
トッピング用のチョコレートパーツを作ります。

しっかりムースが冷えたらセルクルから外し、更に冷凍庫で冷やし固めます。
その間にグラサージュ作り。