こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
今回はS様のレッスンの様子をご覧ください！
（S様、お顔や作業風景、作品写真の掲載許可を頂きまして誠に有難うございます）
「新たな年を迎えるにあたり、今年から約1年かけて、手作りで美味しいものが作れるようになりたいです！」
というご要望でお越し下さったS様は、ご自身でお仕事をされている経営者です。
近い将来、新しい事業として食に関わる店舗（オリジナル大判焼きやたい焼きなど）を持ちたいというご要望があり、まだご自身で和菓子を作ったことがないため、今回はまず、簡単な和菓子にチャレンジしてみたいとの事でした。
そこで、「ご自宅で再現しやすいカステラとお饅頭（餡を包む練習や生地について学んで頂く）」をご提案し、初回レッスンを迎えました。
それではレッスンの様子をご覧ください。
カステラを作ります。
今回は道具の使い方や簡単に再現できる事を大切にし、別立てできめ細かくしっとり仕上げる「別立てカステラ」です。
卵黄に砂糖を加え、手立てでしっかりと混ぜていきます。
そこに、はちみつとみりん、油を加えて乳化させるように混ぜます。
メレンゲを作り生地に加えます。
できあがった生地を型に流し、泡きりの作業を行いオーブンへ。
この泡きりはオーブンに入れて1分ごとに2～3回行います。
カステラの焼成中に、お饅頭入れる餡の重さを量りながら丁寧に丸めていきます。
とても綺麗にカステラが焼き上がりました。
生地の蒸気抜きをして熱いうちにみりんを塗り、粗熱が取れたらラップに包んでおきます。
次に蒸し饅頭です。
お団子生地、小麦生地とそれぞれ2種類のよもぎ饅頭を作ります。
はじめにお団子生地。うるち米粉ともち米粉をブレンドして捏ねていきます。
1つずつ計量し、先ほど丸めた餡を包んで閉じていきます。S様、とても上手に包餡できています！
蒸す前の色はこんな感じ。
蒸し上がると適度に水分が馴染み、つやのある深いグリーンに。歯切れのよい美味しいよもぎ団子のお饅頭です。
次は小麦を使った田舎饅頭。
重曹と酢を使用した田舎饅頭をアレンジしたレシピです。
粉類を合わせた後、重曹を中心に置き、酢水を加えるとジュワーっと炭酸がでます。これを捏ねて生地を作ります。
先程のお団子生地に比べると約半量の少ない生地で包餡します。小麦生地は蒸すと膨らむからです。
S様、とても良いペースで包めています。
蒸し器に並べます。
蒸す前に水を霧吹きしておくと割れを防ぐことができます。
蒸し上がりです。とても大きくなっています！
お饅頭は温かいうちにポリシートで包んで乾燥を防ぎます。
3品の和菓子すべて完成です！！
今回、ご試食用に準備したのは3種類のカステラとお饅頭。
3種類のカステラは、以下のようなものです。
①別立ての作りたて
②別立ての3日経過してしっとりしたもの
③共立てで3日経過したもの
「作り方の違いや、日数で味の馴染みや食感にかなり違いが出ますね」とS様。
お饅頭に関しては、
「食感がとても良くて美味しいです！」との事。
是非、ご自宅で再現してみて下さいね！
次回はペスカトーレパスタにチャレンジです★
どうぞお楽しみに！
