こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
今回は毎月通われているS様ご夫妻のレッスンの様子をご覧ください。
『米粉タルト（かぼちゃアパレイユ）＆米粉シフォン』のレッスンです★
S様ご夫妻は「米粉や自然派のお菓子レシピ開発」をする会社を立ち上げられています。
昨年からキッチンパフェにて、
焼き菓子を中心に、素材の研究や配合の確認など様々な側面からお菓子の基礎を学ばれていて、
すでに商品として都内の自然食品やオーガニック商品の専門店で販売が始まっています。
更なる商品開発や技術確認のため、
午前・午後に分けた1日レッスンで、関連する内容を深く学んで頂いています。
それではレッスンスタート！
今回はS様ご夫妻の工房にお伺いし、工房内の状況や機材などを確認しながらレッスンを行いました。
（事前に教室で作成した米粉シフォン持参です）
かぼちゃピューレを使用し、タルト用のアパレイユ（中種）を作ります。
出来上がりの違いや風味を確認するために、①ナツメグ、②ラム酒、③シナモン、④プレーンの4種のアパレイユを作ります。
事前に仕込みをお願いしていた米粉タルトに流し込みます。
焼成時間を活用し、米粉のシフォンケーキを作ります。
解凍した冷凍卵黄を使います。
解凍した冷凍卵白でメレンゲを作ります。
合わせます。
生地を2種類の紙型に入れ、販売に適したサイズを見極めます。
シフォン生地を焼成中に、教室から持参した米粉シフォンを試食します。
シフォンがオーブンの中で膨らんでいます。
かぼちゃタルトの粗熱が取れたので食べ比べします。
見た目を整えるため、かぼちゃの種をのせます。
焼き上がったシフォンの確認です。
実際に工房に出向いてレッスンを行うことで機材や室内用様子が分かり、より詳しくアドバイスができました。
次回は米粉シフォン、米粉ココアロールの予定で、通常通り教室でレッスンを行います。
キッチンパフェでは、企業様や個人お客様のご要望にできる限りお応えしながらお菓子・料理・ドリンク・パンのレッスンを行っています。
お気軽にお問い合わせくださいね♪
