こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
今回は毎月通われているS様ご夫妻のレッスンの様子をご覧ください。
『米粉シフォン＆米粉ココアロール』のレッスンです★
S様ご夫妻は「米粉や自然派のお菓子レシピ開発」をする会社を立ち上げられています。
昨年からキッチンパフェにて、
焼き菓子を中心に、素材の研究や配合の確認など様々な側面からお菓子の基礎を学ばれていて、
すでに商品として都内の自然食品やオーガニック商品の専門店で販売が始まっています。
更なる商品開発や技術確認のため、
午前・午後に分けた1日レッスンで、関連する内容を深く学んで頂いています。
それではレッスンスタート！
前回工房にお伺いし米粉シフォンを作成しました。
作業工程やコツをおさえるため、今回もシフォン生地作成から入ります。
解凍した冷凍卵黄を混ぜます。
解凍した冷凍卵白でメレンゲを作ります。
2つの生地を合わせます。
紙の型に流し入れてオーブンへ。
すぐ、次のシフォン生地を作り始めます。
先程と同様の流れで行い、工程を身につけます。
シフォン生地が焼き上がりました。
次は、ココアの入ったシート生地（ロールケーキ用）を作ります。
シフォン生地が乾燥しないように蓋をしておきます。
ココア生地が焼き上がりました。
クリーム2種（プレーン、ココア）を泡立てます。
このクリームを活用し、ロールケーキとシフォンの上乗せ用にします。
ココアをのせて仕上げています。
完成しました！
ココアスポンジ生地は泡がつぶれやすいため、卵の泡立てや混ぜ方がとても大切です。
次回は、今回同様の内容でレッスンを行い、技術を確実にしていきますよ！
キッチンパフェでは、企業様や個人お客様のご要望にできる限りお応えしながらお菓子・料理・ドリンク・パンのレッスンを行っています。
お気軽にお問い合わせくださいね♪
