こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
今回は毎月通われているS様ご夫妻のレッスンの様子をご覧ください。
『工房へ訪問！米粉シュー作成アドバイス』のレッスンです★
作る環境やオーブンが異なると、お菓子の仕上がりに多少違いが出るものです。
そこで今回は、S様の工房へ訪問して、工房内で作業する際にどのような工程がスムーズなのか確認も兼ねてレッスンを行いました。
シュー生地の作業工程確認を行いながら、業務用オーブンの温度の違いでどのくらい見た目に差がでるのか確認しました。
業務用の全卵を使用します。
工房の道具を使い作成します。
丁度良い生地の硬さを確認しながら作成します。
生地を絞ります。
オーブンへ。
2回目です。
絞っていきます。
焼き上がりです。焼成時間は同じで焼成温度を10℃変えただけですが、見た目のイメージは大きく異なります。
左は塗り卵なし、右は塗り卵をしています。左側の方が美味しそうですね！
焼けたシュー生地を細かく確認しながら、綺麗に焼けていないものは、なぜそうなってしまったのか、原因となりうることを細かく洗い出しました。
カスタードクリームを作り、消毒したバットに入れて冷やします。
しっかり冷えた生地をバットに移して良く混ぜてなめらかにします。
絞り袋に入れてシュー生地に絞り入れます。
カスタードの上にクレームシャンティ（砂糖入り生クリーム）を絞ります。
安定した絞りのためには練習あるのみです。
ひと通り完成です！
パックに入れた時のイメージを確認しているところ。
S様、今回もレッスンお疲れさまでした！
これまでは教室でのレッスンが中心でしたが、工房への訪問により実際の作業環境を踏まえたレッスンができました。
また、今後揃えておいた方が良い道具類のアドバイスも行うことが出来ました。
そこで、次回からも引き続き訪問レッスンを行います。
S様の商品を世の中に広めていくため、引き続きしっかりサポートさせて頂きますよ！！
キッチンパフェでは、企業様や個人お客様のご要望にできる限りお応えしながらお菓子・料理・ドリンク・パンのレッスンを行っています。
お気軽にお問い合わせくださいね♪
