こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです！
今回は販売商品の作成サポートをさせて頂いているS様ご夫妻のレッスンの様子をご覧ください。
『工房へ訪問して実際の設備を活用して行うレッスン』です★
前回は急遽、お取引先（らでぃっしゅぼーや様）からのご依頼で、
パウンドの新商品2種類（バナナとパインを使ったパウンド）の作成となったため、今回改めて米粉シュークリームの大量作成にチャレンジしました。
まずは生地作り。レシピの3倍量で仕込みます。
バターと牛乳、砂糖、塩を沸騰させて一旦火を止め、米粉を加えて良く混ぜます。
再び加熱しながら生地を炒めます。
しっかり火を通すことで米粉のでんぷんが糊化してもちもちになります。
ここでキッチンエイド（卓上ミキサー）に生地を移して少し冷まして、
液卵を数回に分けて加えていきます。
丁度良い生地の状態を見極め、絞り袋に移します。
生地が温かいうちに絞ります。
いざオーブンへ。だんだん膨らんできましたね！
生地が膨らんだ時にできた裂け目部分にも、しっかり焼き色が付けば焼成完了です！
27個できました。
次に米粉の全卵カスタードです。レシピ2倍量を2回（4倍量）作りました。
全卵の液卵に砂糖、米粉を合わせます。
さらにバニラエクストラクトを加えて良く混ぜておきます。
牛乳を沸騰直前まで温めて、先ほどの液卵に合わせ、鍋で炊きます。
クリームの一部に塊ができてきたら一度火からおろして手早くかき混ぜるとなめらかになります。
炊き上がったクリームは消毒したバットに移して密着ラップをして急速に冷やします。
クリームを冷やしている間にシュー生地をカットしていきます。
クリームが冷えて良い感じ♪
絞り易い硬さになるまでほぐします。
カスタードを下に、シャンティ（生クリーム+砂糖）を上に、それぞれ重さを量りながら絞り出します。
生地が適度に香ばしくてクリームはなめらか。とても美味しい米粉シュークリームの完成です。
ひとつひとつ容器に入れて冷やします。
お取引先にサンプルとして出すそうです★
その後、お取引先（成城石井様）からのリクエストによりS様ご夫妻が試作されている商品（軽さのある米粉プレーンパウンド）を試食させて頂きました。
軽さがあるつつも、しっとり感があり、とても美味しかったです(*^-^*)
S様、今回も有意義なレッスンになりましたね。
来月中に、お仕事の合間を縫ってお2人でシュー生地作りにチャレンジされるとのこと。
きっと良い商品になることと思います。教室から応援していますね！！
次回は再来月です。
冬に向けたクッキー系商品を予定しています。
キッチンパフェでは、企業様や個人お客様のご要望にできる限りお応えしながらお菓子・料理・ドリンク・パンのレッスンを行っています。
お気軽にお問い合わせくださいね♪
