こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
毎月1回のペースで通ってくださっているA様の、
「ザクザク焼菓子3種類」のレッスンの様子をご覧ください。
（A様、お顔写真や作品写真の掲載許可を頂き、誠にありがとうございます！）
紅茶教室にも通われているA様は、
アフタヌーンティーセット（ティースタンド）の3つの要素である
「サンドイッチ」「スコーン」「ペストリー（ケーキ）」を
将来的に全てご自身で作れるようになりたいというご希望があります。
今回はギフトにもおすすめの、簡単に作れる本格的な焼菓子3種類にチャレンジして頂きました。
それではレッスンの様子をご覧ください。
1つ目はガレットブルトンヌ。ラム酒香る、厚みのあるザクザククッキーです！
粉とバターを先に合わせる「サブラージュ法」で作ります。
今回のレシピは、発酵バター、ゲランドの塩、たんぱく質とミネラル分の多い小麦粉を使い、本格的な食感と風味にこだわりました。
サブラージュした生地に卵黄とラム酒を加えて生地をしっかり繋げます。
ここでの混ぜ方でも食感が変わります。今回はザクザク食感を目指して作ります。
発酵バターの量が多く生地がとても柔らかいので、冷蔵庫でしっかり冷やします。
冷えた生地を均一な厚みに伸ばして型抜きして更に冷やし固めます。
しっかり冷えた生地にラム酒入り卵黄を薄く塗ってから柄を描いてオーブンへ。
ガレットブルトンヌ完成です★
ラム酒と発酵バターの香りが教室いっぱいに広がります。
次にショートブレッドを作ります。
こちらもガレットブルトンヌと同じサブラージュ法で作ります。
水分が全く入らないレシピなので、生地を手の力でギュッとまとめます。
そのままラップに包み、麺棒で均一な厚みに整えて冷蔵庫へ。
冷えた生地をカットしてオーブンへ。
あまり色をつけないよう、低温でじっくり焼くのがポイントです。
ショートブレッド完成しましたー！！優しいミルクの香り♪
最後にココナッツとオレンジピールのクッキー★
バターとオーガニックショートニングをブレンドし、ココナッツミルクをつなぎにして作ります。カリッサクッとした食感を目指します。
うすーく伸ばし、正方形にカットしてオーブンへ。
ココナッツとオレンジピールのクッキー完成です★
クッキーがしっかり冷めたら仕上げのラッピングです。
袋とシール、マスキングテープの組み合わせを考えます。
裏側もオシャレになっています。
ラッピング、すべて完成です！！
最後にご試食タイム。
今回はノンストップでずっと作業が続いたので、ほっと一息ですね！
「お菓子おいし～い！癒されるーっ★」とA様。
本当にキュートな方です♡
次回はお料理レッスン。
夏を乗り切るスパイスピクルスとさっぱりおかずです。
どうぞお楽しみに！！
