今回のレッスンはフルーツタルトです。
まずは、先日のりんごタルトと同様に生地にアーモンドクリームを敷きこんで焼き上げます。
しっかり生地に火が通り、香ばしく色付いたらベースの完成です！
これだけでも美味しそう・・・
事前に炊きあげて冷蔵庫で冷やしたカスタードクリームを、なめらかになるまでほぐします。
今回のクリームは、バニラビーンズをふんだんに加えて仕上げています。
深みや豊かさ、爽やかさなどのアクセントをつけたい時は、洋酒やコンポートなどを加えます。
タルトに上にカスタードクリームを均一に広げます。
フルーツを並べていきます。
カスタードクリームの上からフルーツをのせる事で、全体の味のバランスが良くなります。
フルーツの飾りをしっかりつなぎとめてくれる効果もあります。
バランスを見ながら、フルーツを飾り付けていきます。
今回は、さくらんぼ（佐藤錦）、オレンジ、ピンクグレープフルーツ、パイン、キウイ、ゴールドキウイ、
ブルーベリー、バナナと8種類のフルーツで華やかに仕上げていきました。
（薄い色の大きいフルーツから並べはじめ、濃い色のものや、
小さなものは後から載せるとバランスよく仕上がりますよ！）
ナパージュを塗って仕上げれば、ツヤとみずみずしさがアップ！
セルフィーユの葉の緑をのせると、フルーツの華やかさがより一層引き立ちますね★
