こんにちは。埼玉川口のお菓子と料理の教室キッチンパフェです!
今回は、H様ご夫妻のレッスンの様子と作品です。

『鯵のアレンジメニュー3品』のレッスンです★
鯵の南蛮漬け、鯵フライ&タルタルソース、鯵の骨せんべいの3品を作りました。

とても仲良しなお2人。たまに夫婦漫才のようで私も楽しんでいます(≧▽≦)
ご主人は和食(魚)が好きで、奥様は洋食(お肉)が好きなのだとか。

フライに合わせるタルタルソースを作ります。
野菜をたっぷり入れますよ(*^-^*)



次は鯵を捌きます★
今回の鯵は、大きめのものと豆鯵を使います。2種類の捌き方の違いを確認します。

はじめに豆鯵を捌きます。内臓とぜいご(硬ければ)を取り除きます。


次は、大きな鯵を捌きます。

ぜいごと頭、内臓を取り除き、3枚おろしにします。お二人とも上手です!





頭は血や目を取り、良く洗って水気を拭き取り、中骨と共に取っておきます(骨せんべい用)

豆鯵を揚げます。骨まで柔らかくするために必要な揚げ下限を学びます。


続けて大きめの鯵(捌いた身)も半分は南蛮漬け用に揚げておきます。
奥様、とても良い揚げ具合ですね(≧▽≦)
容器に入れて南蛮漬けの調味料に漬け込みます。


そのままの油で骨せんべいを揚げます。
揚げている時の音の変化、鯵の骨の色や質感を確認してカリっとするポイントを学びます。
ご主人様、とても手際が良いです★


フライ用には別の油を使います。良い色に揚げられましたね!!


出来立てをご試食です(*^-^*)
「食感がとてもいいですね!!「魚を捌けて嬉しかったです!」とお2人。


お持ち帰り容器に入れます。


次回は5月にお寿司のパーティーメニューですね★

キッチンパフェでは、
お客様のご要望にできる限りお応えしながらお菓子・料理・ドリンク・パンのレッスンを行っています。

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