こんにちは。
埼玉県川口市のお菓子教室キッチンパフェ講師の鈴木里奈です。
毎月1回のペースで通ってくださっている、素敵親子のF様とS様のレッスンをご覧ください。
F様、S様、いつもお顔写真掲載をご了承頂きまして誠にありがとうございます！
今回はバレンタイン仕様の可愛いデコザッハトルテ★
2か月連続のチョコスイーツ第2弾です！！
「ザッハトルテ」には様々なレシピがあります。
生地にアプリコットジャムを挟み、アプリコットシロップを上掛けし、
仕上げにフォンダン（砂糖）入りチョコレートを掛けるものがベーシックです。
アプリコットの甘酸っぱさ、フォンダンのシャリっと食感と甘さが特徴のチョコケーキです。
そのため、カフェなどで提供するときは無糖のクリームをたっぷり添えることが多いです。
今回は、甘酸っぱいアプリコットピューレをガナッシュに入れて生地に挟み、
爽やかな風味に仕上げ、更に美味しいガナッシュを上掛けして仕上げる
「キッチンパフェ特製ザッハトルテ」をご紹介しました！
それでは作成開始です！
チョコレートたっぷりのザッハ生地。バターケーキの別立て法で作ります。
溶かしたチョコを常温に保ち、ふんわりバターに加えて更に混ぜます。
メレンゲを立て、粉とともに生地になめらかに混ぜます。
型に入れて、表面をならしてオーブンへ！
生地の焼成中に生地に挟むアプリコットガナッシュを作ります。
生クリームを計量して、鍋を火にかけます。
チョコレートの中に沸騰直前まで温めた生クリームを注いで蒸らしたら、
中心からゆっくり丁寧に混ぜて乳化させます。
中心に乳化したつやのあるガナッシュが見えてきました。
ガナッシュにアプリコットピューレを加えて混ぜ、
アプリコットガナッシュの完成です。
このまましばらく落ち着かせておくと、塗りやすい硬さになるんです。
生地の完成です！！
「このままでも美味しそう～！！」とS様＆F様★
生地を冷ましている間にチョコレート転写シートを選んで、
溶かしたチョコでトッピングパーツを作り、冷やしておきます。
冷めたケーキを4枚が同じ厚みになるよう慎重にカットします。
アプリコットガナッシュをナッペして冷蔵庫で冷やします。
パーツもきれいにできました！
上掛け用のガナッシュを作り冷やした土台生地にかけていきます。
お二人とも緊張の表情でしたが、
先月の経験があるので「えいっ！」と一気にいけました。
表面を手早く整えます！
トレーに移し、トッピングをして完成です★
アーモンドスライスやマカロンなどのトッピングを自由に組み合わせて
とっても可愛くできました（*＾ー＾*）♪
ご試食タイム★
試食用ケーキを撮影しているS様をパチリ！！
F様も素敵な表情ですね！
S様、F様、今回も素敵なケーキが完成しましたね！！
次回の苺のレアチーズケーキ（フレジェ風）もどうぞお楽しみに♪
